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他告诉团队,不要讲什么国人素质达不到这些借口,开超市想要生意好,无非就是调教员工、教育顾客。素质不高,那是我们的引导不够。
因为不是大本营,也不是佳乐第一家店开业,所以没有搞什么剪彩仪式。当然前段时间,在马振然的带领下,他还是去拜访了一些人,不是希望他们大开方便之门,只是为了确定规则,跳舞可以,但跳出舞台就不好啦。
开业当天,他没有像第一家店那样,在超市内部指挥。五年的磨合、培养,还要自己上阵指挥,那自己挖个坑把自己埋了得啦。
坐在二店的办公室内微闭着眼睛养神,二店的马路斜对面就是家乐福,两家超市的商圈重叠率达到90%以上。
他不担心今天的来客数,一个超市开业,特别是当下的年代,顾客就是为了看新奇,也会进入超市逛一圈。家乐福似乎也能意识到这一点,所以并没有与佳乐同天推出促销活动。但销售额并不仅仅取决于来客数,还有客单价这个重要因素,如果来了10万人,一人买了一块钱,一天的销售额也才10万块,况且超市的容客率有极限,还没有哪个超市一天的来客数能达到10万之巨。
一天的销售额在晚上11点出炉,二店销售额109万,达到了他超过100万就算成功的心理预期。江先伟将品类项献度打印出来,其他类别都很正常,但鲜肉类别占整体销售的比重严重不合理。一般肉科在超市算是大科,也是销售额较高的类别,在卖场,会占到整体销售的6%至10%左右,而在标超和社区店,占比会更高。但这张报表显示,鲜肉的占比不到2%,也就是今天只卖了近2万块的鲜肉。
脑子里都是问号,难道首都人民信佛的多,不吃肉?
江先伟嘴巴张开又闭上,明显是有话说。
“说吧,跟我还有什么不能说的。”
“这两天对面家乐福的肉非常便宜,我们的肉这次促销4块多,已经是成本价,但家乐福的价格是2块98一斤。我知道消息的时候,DM海报已经印出来了,所以就没向你汇报。”
找到原因就好,管理企业最怕的就是没有问题。同样的,经营不好最怕的就是找不出原因。
“他们亏本销售?不然怎么会这么便宜?”
“不是,他们的肉好像是冻肉,不是鲜猪肉。”
他拍着脑袋,是自己忘了这茬。其实国家的进口分割项的猪肉,一直低于本土猪肉,进口的冻肉质量上没有问题,但也有几个瑕疵:一是冻猪肉一般为一级猪,猪肉依据膘的厚度,分为一二三级,一级猪是指脂肪含量最低的猪肉,也就是肥肉少,瘦肉多。刨除时代特色,按说这样的猪肉应该更好卖,其实不然,过瘦的猪,肉质会柴,缺少油脂。所以现在最好卖的肯定是三级肉,而到了以后,随着生活条件的提高,最好卖的将会变成二级肉。至于一级肉一直也不会好卖。
二是为了杀菌保存良好,不但要进行强酸杀毒,还要在低于零下6度的环境下保存。都知道冻的没有鲜的好吃,所以口感上有差异,而且肉还不容易煮烂。
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