皇帝怎么也没想到,「读书破万卷」这道菜原来就是皮蛋拌豆腐!
豆腐纵刀切片,然后分成左右两部分如书页状摊开,中间摆上切碎的皮蛋和酱油、香油、盐、糖调和的汁。
这道菜最难是切豆腐,每片厚薄都要均匀,且不能切歪,师傅的手若稍微抖一下整个菜品就毁了。
今晚除这道菜之外还有菰白(茭白)炒腊肉、蒜泥落苏(茄子)、酸菜鱼片、豉炒双青(青笋、青瓜)、芫荽爆百叶、鲜肉小炒黎蒿豆皮。
汤则是本店看家的菊花豆腐紫菜汤,小吃是蟹粉汤包、鱼粉狮子头和千春龙须面。
刘太监和刘傅年在隔壁小间里另有四菜一汤,其它侍卫则是三菜一汤标准轮流用餐。
皇帝吃得很高兴,也不知是御膳房做的太千篇一律,还是他很少出来换口味的缘故。最后说了句话吓李丹一跳:「明日,我叫御厨来四海居,和他们学几手!」
「哪有这样道理,若陛下有兴趣,臣让这边掌柜带师傅进宫传授便是,怎好劳动各位朝奉来四海居呢?」李丹给皇帝布了一匙鱼片,说:
「陛下不太吃到民间的菜品,所以乍换口味觉得新鲜而已,其实技艺上不见得这边师傅有多厉害,而且其实我们各店也不是靠一两个师傅撑着门面的。」
「哦,这话怎么说?」
「别家都是有自己的大师傅,这个人是主心骨,他若走人会让饭庄损失很大。
四海居不是这样,进货统一、菜品统一,炒的手法也是统一的,甚至连厨师都是从余干的技术学校里学成卒业,然后分配到各店去的。
他们也有考核,如果出现三次重大失误,那么就要降级调到其他店使用,若还有失误甚至会被解雇。」
皇帝听了眨眨眼,笑着点头:「卿这个办法不错,朕回去想想怎么给御厨们也来个考核。」
「反正,您不能让他们觉得拿着皇家俸禄就可以不思进取。」李丹笑着建议:「不过这种小事您还是交给主管太监去负责,陛下可不能把心思都花在这个上面。」
「你备考期间若无大事朕就不来打搅了。」临走皇帝把玩着那支铅笔看来看去,李丹告诉他这个是用黑铅和粘土做成芯,外面包上两块木片制成的。
「这个……也是你的买卖?」皇帝问:「很贵吧?」
「不贵!」李丹摇头:「一两银子可以买一百二十支。以前比较麻烦,现在五金厂做出来专用的车床,用手摇把带动刀头加工木片,速度快了产量也增加。
如今江西一地可以月出货八万到十万支。铅笔厂虽然只有不足百人,但却是挣钱最多、工作最轻松的,我们基本上都是安置残废老兵去那个厂。」
「那……如果皇宫需要?」刘太监见陛下目光看过来,他会意,马上问道:「贵会社可否优先保证供给?」
「没问题
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