,供应的招牌菜数量都是固定的,而且必须预约,也正是这个原因,即便是在平时不用预约的一星餐厅中,也绝对无法随时品尝到虎级顶峰的招牌料理!
剩下的四道热菜,虽然都只做了预处理,不过刘昴星也已经可以猜到,应该正是爆炒田鸡、挂炉山鸡、草菇西蓝花还有砂锅煨鹿筋!
这四道料理,原型自然都是来自于中华料理,而且与四道冷盘、三道面点,还有汤料理一样,都曾经选入过“满汉全席”……
成形于清代的“满汉全席”,是一种清王朝的皇帝,在宴请客人时的宴席形式,在宴请不同身份的客人时,“满汉全席”的菜品,与侍者、礼仪也都不同。
“满汉全席”不仅是菜品,包括中途递上的酒、茶、蜜饯,负责陪侍的侍者,还有宴席上的礼仪、餐具,也都是“满汉全席”的一部分,不是仅靠料理人来完成的……
而且即便仅仅考虑菜品的部分,六个小时内他们四人也不足以完成任何一套满汉全席的菜谱!
即便是现在的刘昴星也做不到……
倒是在中华一番时代,兰飞鸿在御前对决中,一个人在料理时间内,就完成了整套的满汉全席,而且仅凭料理时的声音,就令拥有“超听觉”的浪子颜先,自认无法取胜而认输……
无论是速度还是厨艺,刘昴星都还达不到当时兰飞鸿的境界,不过“满汉全席”的菜谱,倒是托兰飞鸿大师的福,刘昴星的系统中就有留存,而且在远月酒店中,中华料理部的料理人,也有不少人做出满汉全席中的料理,请刘昴星品尝过。
当然,从中枢美食机关四人组,之前的四道冷盘、三道糕点中,就能够看出,他们的菜谱都是中枢美食机关独有、甚至可能是薙切蓟刚刚创造的,即便是同一道料理,与刘昴星知道的新老各种满汉全席菜谱,也都有所不同,很多都使用到了“分子料理技术”。
尤其是莲子糕和豌豆黄,基本上都是使用离心分离机来处理,“豌豆黄”现在应该叫“豌豆白”或者“豌豆无”才对,一块块冰块似的透明胶体,看不出应有的淡黄色!
还好刘昴星之前去过北欧,专门的学习了分子料理,否则在有人操作那些设备时,就只能纯粹依靠“超视觉”的力量,无法分心了!
“果然,是‘砂锅煨鹿筋’吗?”刘昴星终于发现对方开始使用厨心,看来是要在“砂锅煨鹿筋”上下功夫!
首先使用厨心的是小古类,只见她将干货的鹿筋放入了沸水中,之后将沸水放入了控温设备中……
通常仅仅是鹿筋的发泡,就需要动辄几天的时间,还要勤换水……当然,也可以先用油浸炸之后泡水,或者蒸煮法来快速发泡,但是对于鹿筋的口感、营养价值,都有负面作用。
尤其是砂锅煨鹿筋,
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