鲅鱼横截面切下来,整片的油煎,非常之香,如果要做个类似的比较的话,带鱼就像是有刺low版的马鲛鱼,马鲛鱼又是low版的鲅鱼。
只有一根脊骨的马鲛鱼,鱼肉柔嫩到什么程度呢?用手一拉,就能将肉从骨头上撕扯下来,这说的不是煎好的马鲛鱼,而是新鲜的马鲛鱼。
也是因为这样,鲅鱼饺子才成了青岛名菜。用三斤马鲛鱼肉,配一斤二两的肥猪肉,再加三斤清水和一些植物油,随便搅和搅和,就能做成鲅鱼饺子的馅料,比起普通的猪肉饺子,或者韭菜饺子,鲅鱼饺子又是另一番风味了。
而且,不似北方的饺子总不受南方人欢迎的局面,青岛似的鲅鱼饺子,基本能做到南北通吃,唯一的问题,也就是馅料难得。
别说30年后的鲅鱼要卖到百多元钱每斤,就是在86年,蓝点马鲛一样不便宜,一斤一块二毛钱的猪肉摊子旁边,马鲛鱼照旧得卖到七八毛往上,尤其是清明节前后的象山马鲛鱼,大一点就超过肉价了。
这里面的原因,还是马鲛鱼的捕捞难度所决定的。到2000年以后,马鲛鱼的捕捞难度主要在于数量和重量,而在80年代,马鲛鱼的捕捞难度主要在于渔船的捕捞技术。
要成为一只肉质肥美,同时肉质又很紧凑的马鲛鱼,它需要塑身健体,每天游的又快又多。
同时,为了躲避鲨鱼之类的坏鱼的袭击,马鲛鱼还得听命令讲纪律跟着集体走,一群群的马鲛鱼,从幼苗到成体,从干瘪到肥美,从没滋没味到香嫩可口,那是一丛丛的觅食,一丛丛的逃命,一丛丛的遨游四方所练就的,它们所经历的,不比身材纤细,又翘又瘦的模特少。
这样的马鲛鱼,自然是不好捕捞的。
六十六斤重的马鲛鱼,则像是模特中的维密,身体又长又紧凑,非得先天条件和后天培养俱佳,才能如此的吸引人。
杨锐一只手抓着片煎好的大鲅鱼,一边和景语兰有一句没一句的聊天,一边看着孙明哲揉面,剁肉馅,揉鱼肉……
最后,孙明哲只用了一个多小时,就完成了一百多个成型的大只鲅鱼饺子。
孙明哲抹了一把汗,洗洗手,去掉围裙,功成身退道:“杨主任,饺子冻在冰箱里就行了,你们什么时候想吃了,捞出来下就行了,我在案板上留了二十来个,你们晚上煮了慢慢品尝,我先回去了。”
说完,也不等杨锐和景语兰挽留,孙明哲就立即离开了。
望着一尘不染的厨房,杨锐佩服的道:“孙明哲做医药代表,真是做出心得了。”
景语兰有些不好意思的道:“怎么能让人家做这么多事。”
“他要主动,我也没办法啊。”
“他是有些太主动了。”
“就得这样,你要是不主动,难道让人家索贿不成。”
“你也知
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