“杨先生,请试试看。”余先尧傲然挺立,向前伸伸手,示意杨锐品尝。
在余先尧身侧,是离子通道实验的大厨们,正用钦佩的目光,望着余先尧面前的大铁板。
“西班牙铁板烧!”
“在西式的煎板炉上直接烤啊。”
“原料选的很考究。”
“直接到人家中牧的牧场里选的牛,看中哪头杀哪头,还把屠宰场给扫了一遍,能不好吗?”
大厨们的议论,并不会影响杨锐的食欲。
杨锐身着白衬衫,正襟危坐,煞有介事的拿起筷子,准备品尝国家特级厨师的手艺。
国家特级厨师,这可是真真正正的稀缺资源。
要不是有乔老的参与,这样的厨师,杨锐还真不好接触到,更别说余先尧并不是一个人,人家是带着徒子徒孙的一个团队的。
80年代人,都讲究为国家服务,去私人饭店是没出息的事,不愁工作的一级特级厨师更是如此了,一个个要么呆在老字号里做祖师爷,要么就是为各种国宴做准备,或者干脆就教书著书去的也有,总而言之,年龄和水平都到了特级的厨师,都不是好伺候的主儿。
要是放在后世,有这种水平的大厨的餐厅,评个米其林不会太难,给老板也得小心翼翼的对待。
杨锐自认为的正确对待方式,就是甩开腮帮子好好吃。
一片厚切的牛肉,满满当当的塞进嘴里。
杨锐使劲咀嚼了两下,赫然发现,竟是又嫩又韧,根本不用大力。
“好吃!”杨锐的词汇量也匮乏了,最主要的是,他不想浪费嘴里的美食。
普通的煎烤牛舌,都是切成薄片的,厚切的牛舌不是没有,但多数会有过熟或不熟的隐忧。
牛舌不是牛排,并不适合带着粉红色来食,也没有五分七分midum之说,恰到好处的牛舌,是切开来,中间灰色,两缘微焦的,而越厚的牛舌,显然越难烤制的完美。
而从口感上来说,厚切的满足感,显然是胜于薄切的,除此以外,丰厚浓烈的味道,也是厚切胜于薄切的。
至于兼顾柔嫩,这个就属于厨师的特殊技巧了。
杨锐一边嚼一边点头,顺便翘了翘大拇指。
“果然是个爱吃的。”余先尧忍不住笑了笑,道:“若是喜欢牛舌,转头我再取一块自家藏的风干牛舌,炖煮最佳。”
“牛舌还可以风干?”杨锐讶然。
“当然。袁枚的随园食单里说,牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中煨。亦有冬腌风干者,隔年而食之,极似好火腿。”余先尧笑一笑,说:“我藏了两块风干的牛舌,也都是精选出来的好牛舌,拿一根给你尝尝。我们也不用全照着他的做,我有秘法。”
杨锐美的眼睛都眯起来了,毫不犹豫的对旁边的朱院士道:“得,我在生活方面,再没有要求了,一定安心工作,努力上进。”
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