蹄催乳汤。
这桌上除了一般的补药,还有一些中药材,这应该也是管事们对厨娘的考验,看看厨娘们是否懂得药理。
要想混进来,就不能藏拙。
柳茹月当时就拿称量了王不留行10克,漏芦10克,母丁香6克,天花粉15克,僵蚕10克,穿山甲10克。
另外还拿了猪蹄一对。
她拿了铁锅放在灶台上,先烧了水将已经打理干净的猪蹄去了血水,放在一旁备用。
拿了砂锅,将拿的药材用水煎了3次,每次均去渣留汁,
将三次收拢的药汁,再用白纱布过滤了两遍药渣,这才将药液倒入另一个白色砂锅中,再把猪蹄放进去,用小火慢炖,一会儿等到猪蹄软烂即可。
这道秘制猪蹄催乳汤行血通经下孔、理气止痛、诸味合用,气味芳香,通中有补,不滋腻碍胃,对治恶露也有效。
炖着猪蹄之后,又开始准备下一道菜。
因为恶露还未尽,所以绝对不能大补的用人参这些滋补品。
这道菜,说是菜却也不尽然,而是做米饭。
柳茹月准备用小公鸡汤法做一道奶稻,不愧是做米庄的陈家,齐鲁之地的上好奶稻也有。
其他厨娘或许没注意奶稻,她发现拿米的人并不多,有些人拿的还是小米。
小米也适合产妇吃,但要下奶,还是奶稻更好,但一般人家并不知道奶稻的存在。
那些拿了奶稻的厨娘,也不过按照一般的做大米饭的方法在做,白白糟蹋了这奶稻。
柳茹月将捡入篮子中的不到一年的小公鸡,再次清洗干净,放入大砂锅中。
加水适量,而后并不添加任何调料,放在炉子上熬制。
得熬制三刻钟左右,待得时间到,公鸡汤就好了。
把公鸡捞出,倒入洗干净的奶稻到鸡汤中,再次小火熬制三刻钟左右,熬成粥。
产妇吃的饭菜,汤汤水水比较多,但吃多了就会腻味觉得胃口不好。
所以柳茹月下一道菜并不打算做汤了,而是准备做一道肉丁香干炒青豆,这也是一道下奶的菜。
将猪瘦肉、豆腐干切成丁。
青豆各洗净,胡萝卜切丁。
炒锅上火,放麻油烧热,倒入姜片稍微煸炒,就倒入肉丁,炒至肉丁泛白,便加入青豆、胡萝卜丁。
炒至快熟的时候,再倒入豆腐干。
之后依次加入甜面酱、酱油、白糖、米酒,随后大火,快速翻炒,炒熟即刻装盘。
魏嬷嬷说了,做两菜一汤。
最后一道菜,柳茹月就做韭黄炒鳝鱼。
鳝鱼也是大厨房的墩子已经洗干净,切成了段的。
柳茹月只需将韭黄切成段。
老姜切成姜丝。
香菜切成香菜花儿。
葱也切成葱花儿备用。
大蒜切成末备用。
香油、水淀粉、蒜末各适量。
铁锅洗净,炒锅后倒入麻油,烧热便加入葱花。
葱花爆香后就倒入鳝鱼,翻炒几次,就依次加入糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、水。
再次大火翻炒,让各佐料翻炒均匀,浸入鳝鱼段儿。
等鳝鱼段开始翘起,就加入韭黄,继续翻炒至鳝鱼两边焦黄,就可以淋上水淀粉和香油。
起芡后,就起锅装盘。
将蒜倒在盘中鳝鱼表面,再撒入香菜与姜丝。
洗了锅,热锅后加入玉米油一勺。
油热之后,淋到盘中的鳝鱼段和葱末、湘菜、姜丝纸上,一时间,香味就飘出。
这道菜不仅鲜香可口,也下奶。
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